|
ZUSAMMENFASSUNG
Journal of Nutrition. 2000;130:927S-930S.
Beilage
Intensivierung der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln für ältere Menschen
Susan S. Schiffman
Department of Psychiatry, Duke University Medical Center,
Durham, NC 27710
Das Nachlassen der Geschmacks- und Geruchswahrnehmung bei älteren Menschen kann zu einer
Reduzierung des Appetits und damit zu einer unzureichenden Nahrungsaufnahme führen. Obwohl
diese chemosensorischen Verluste in der Regel irreversibel sind, können sensorische Veränderungen wie
die Intensivierung von Geschmack und Geruch die nachlassende Wahrnehmung kompensieren. Ein Verfahren
zur "Behandlung" chemosensorischer Verluste beinhaltet die Intensivierung des Geschmacks und Geruchs
von Lebensmitteln mit Aromen und Mononatriumglutamat (MSG). Die Verstärkung von Aroma und Geschmack
kann die Schmackhaftigkeit und Akzeptanz von Lebensmitteln verbessern, Speichelfluss und Immunabwehr
erhöhen und Erkrankungen im Mund sowohl bei kranken als auch bei gesunden älteren Menschen verringern.
Zurück
|
