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Glutamat Zulassungen
Fast ein Jahrhundert lang wurde Mononatriumglutamat sicher
und wirksam in der Lebensmittelherstellung verwendet. Da
Mononatriumglutamat breite Verwendung als Lebensmittelzutat findet,
wurden bezüglich seiner Sicherheit und Wirksamkeit zahlreiche Untersuchungen
durchgeführt. Hunderte wissenschaftlicher Studien über Glutamat wurden
realisiert, wobei der Schwerpunkt auf seiner Verwendung als
Lebensmittelzutat lag. Diese umfangreichen Forschungen, die in
der ganzen Welt von Wissenschaftlern und Zulassungensbehörden durchgeführt
und kontrolliert wurden, belegen zusammen mit der langen Geschichte
seiner Verwendung eindeutig die Sicherheit von Glutamat.
In den Vereinigten Staaten wird Mononatriumglutamat (MSG) als
eine gewöhnliche Lebensmittelzutat wie Salz, Backpulver und
Pfeffer eingestuft. Es wurde in die Liste der GRAS (generally recognized as safe)
Substanzen der Food & Drug Administration (FDA) aufgenommen. Diese
Einstufung bedeutet, dass Mononatriumglutamat bei sachgemässer
Verwendung sicher ist.
Der US Code of Federal Regulations stellt fest: "Es ist praktisch nicht
möglich, alle Substanzen aufzulisten, die bei sachgemässer Anwendung allgemein als sicher
anerkannt sind. Als Beispiel betrachtet der
Commissioner (des FDA) jedoch so gebräuchliche Lebensmittelzutaten wie Salz,
Pfeffer, Essig, Backpulver und Mononatriumglutamat als sicher für ihre
bestimmungsgemäße Verwendung." Mononatriumglutamat ist ferner in allen Regionen der Welt
behördlich zugelassen, darunter in Europa, Japan und anderen asiatischen
Staaten, Nord- und Südamerika, Afrika, Australien und Neuseeland.
Im Jahr 1987 bestätigte der Gemeinsame Sachverständigenausschuss
für Lebensmittelzusatzstoffe (Joint Expert Committee on Food Additives –
JECFA) der Welternährungsorganisation (FAO)
und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) die Sicherheit von Monosodium
Glutamat. Der Ausschuss beschloss, dass keine Festsetzung eines ADI-Grenzwertes
(akzeptable tägliche Aufnahme) erforderlich ist. ADI-Grenzwerte werden
manchmal als Richtwert für die maximal sicheren Aufnahmemengen von
Lebensmittelzutaten verwendet.
Im Jahr 1991 bestätigte der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der
Europäischen Kommission die Sicherheit von Mononatriumglutamat erneut.
Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss war ebenfalls der Ansicht,
es sei unnötig, einen ADI-Wert festzusetzen.
Im Jahr 1995 kam die Federation of American Societies for Experimental
Biology (FASEB) nach einer umfassenden Prüfung der wissenschaftlichen
Literatur über Mononatriumglutamat in ihrem Bericht an die FDA zu dem
Schluss, dass kein Unterschied zwischen dem in natürlicher Form in
Pilzen, Käse und Tomaten vorliegenden Glutamat und dem industriell
hergestellten Glutamat in MSG, hydrolysierten Proteinen und
Sojasauce besteht. Der Bericht stellte abschließend fest, dass
Mononatriumglutamat sicher für die gesamte Bevölkerung ist.
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